Category: Glicação

Que alimentos possuem mais AGEs

glicação avançada

 

Os produtos finais de glicação avançada (AGEs) podem ser produzidos durante o prrparo de vários alimentos.

Alimentos de origem animal e aqueles que foram expostos a altas temperaturas ou condições alcalinas durante a preparação são particularmente ricos em AGEs. Alguns exemplos de alimentos ricos em AGEs: carnes grelhadas, bacon, queijo parmesão gratinados, cream cheese, margarina e manteiga, leite condensado, comidas mais “torradinhas/tostadas”, etc.

Por outro lado, alimentos preparados usando métodos de cozimento que usam calor mais baixo, tempo de cozimento mais curto e umidade mais alta (por exemplo, fervura, vapor) estão associados a concentrações de AGE muito mais baixas.

Além disso, adicionar ervas e especiarias durante o preparo do alimento ajuda a diminuir a formação de AGEs.

Produtos finais de glicação avançada

glicação

 

Os produtos finais de glicação avançada (AGEs) são um grupo de compostos que são formados através da reação de Maillard, que ocorre quando açúcares redutores reagem não enzimaticamente com grupos amino em proteínas, ácidos nucléicos e lipídios
Essas reações são irreversíveis, resultando no acúmulo de AGEs no sangue e nos tecidos ao longo do tempo. E isso pode estar associado a vários problema de saúde.

Em uma recente revisão publicada em janeiro desse ano, os autores abordam o impacto dos AGEs no intestino, destacando, em especial, quatro problemas:
1. AGEs aumentam inflamação e estresse oxidativo no intestino
2. AGEs aumentam a permeabilidade do intestino
3. AGEs alteram a microbiota intestinal
4. AGEs altera o sistema nervoso entérico

(Referência: Phuong-Nguyen, K.; et al. Nutrients., 15(2): 405, 2023. Doi: 10.3390/nu15020405)

Vale destacar que esses AGEs podem ser produzidos no nosso corpo ou ingeridos via alimentação.

Você sabe onde encontramos esses AGEs?? Não? No próximo post eu falo mais deles para vocês.